فرآوری سرد مواد غذایی مرغ:

مزایای و کاربرد: مواد مغذی گوشت مرغ غنی است، حاوی انواع مواد مغذی اصلی ضروری برای بدن انسان است، و گوشت ظریف است، به راحتی هضم و جذب می شود. گوشت مرغ نیز مانند گوشت حیوانات از بافت عضلانی، بافت چربی و بافت استخوان تشکیل شده است. فرآیند بلوغ و فساد گوشت مرغ اساساً همانند گوشت حیوانات است. بعد از قتل مرغ، دمای بدن نزدیک به 40 درجه سانتیگراد، برای مهار رشد و تولید مثل میکروب ها، باید به موقع خنک شود تا دمای بدن حدود 3 تا 5 درجه سانتیگراد باشد.

مواد مغذی گوشت مرغ غنی است، حاوی انواع مواد مغذی اصلی ضروری برای بدن انسان است، و گوشت ظریف است، به راحتی هضم و جذب می شود. گوشت مرغ نیز مانند گوشت حیوانات از بافت عضلانی، بافت چربی و بافت استخوان تشکیل شده است. فرآیند بلوغ و فساد گوشت مرغ اساساً همانند گوشت حیوانات است.

بعد از قتل مرغ، دمای بدن نزدیک به 40 درجه سانتیگراد، برای مهار رشد و تولید مثل میکروب ها، باید به موقع خنک شود تا دمای بدن حدود 3 تا 5 درجه سانتیگراد باشد.

روش های مختلفی برای خنک کردن مرغ وجود دارد، مانند خنک کردن با آب سرد، آب یخ و هوا. برای پردازش سرد مرغ کامل، در حال حاضر بسیاری از انبار های سرد از روش منجمد مستقیم استفاده می کنند، اما برای اطمینان از کیفیت محصول، باید آب مرغ را قبل از منجمد خشک کنید.

منجمد شدن گوشت مرغ معمولا در محیط هوایی انجام می شود، به شکل تخلیه قفسه ای یا خشک کن موهای شدید.

زمانی که تمام پرندگان به سرعت منجمد می شوند، اگر با کیسه پلاستیکی بسته بندی شوند، می توانند در ماشین کوچک یا سبد آویزان با شبکه نایلونی برای خشک کردن مو به سرعت منجمد شوند. اکثر بسته بندی ها در صفحه فلزی قرار داده می شوند، سپس در قفسه ها، قفسه های آویزان یا عربه ها برای یخ زدن سریع قرار داده می شوند، پس از حذف صفحه ها، پوشش یخ زده شده، در انبار یخچال قرار داده می شوند تا یخچال شوند، پرندگان تقسیم شده اغلب از بسته بندی اول استفاده می کنند، پس از بسته بندی صفحه یخچال سریع.

دمای یخچال سریع معمولا -23 ℃ ~ 35 ℃ است و رطوبت نسبی هوا بین 85٪ ~ 90٪ است. هنگامی که دمای مرکز عضلات ضخیم ترین بخش از بدن پرندگان به -15 ~ -18 ℃ برسد، می توان به یخ زدن سریع پایان داد و به انبار یخچال منتقل شد، دمای -18 ~ -20 ℃. در طول فرآیند یخ زدن سریع، بدن پرندگان به دلیل تبخیر آب وزن خود را کاهش می دهد و از دست دادن وزن معمولاً 2 تا 3٪ (بدون بسته بندی) است. در انبار یخچال -18 درجه سانتیگراد، مرغ معمولا می تواند 6 تا 10 ماه نگهداری شود، اردک و گاز می تواند حدود 6 تا 8 ماه نگهداری شود.