استخراج چای به عملیات خیس کردن چای با آب گرم برای استخراج مواد موثر اشاره دارد، هدف عملیات استخراج این است که به طور موثر مواد موثر گیاه را استخراج کند، نه تنها تا جایی که ممکن است رنگ، عطر و طعم خاص چای را حفظ کند، بلکه به طور موثر از محلول بیش از حد مواد موثر غیر اصلی که باعث رسوب نوشیدنی می شود جلوگیری می کند.

بیشتر از روش استخراج تقسیمی استفاده می شود، یکی از استخراج با استفاده از استخراج دمای پایین برای محافظت از اجزای عطر مایع اولیه و محلول کردن اجزای حساس به حرارت مولکولی کوچک؛ استخراج ثانویه با استفاده از استخراج دمای بالا برای استخراج مواد طعم موثر ماکرومولکول در چای، اما در عین حال، ترکیبات ماکرومولکول غیر پلی فنول نیز با هم محلول می شوند، که ممکن است باعث مبهم شدن و رسوب نوشیدنی شود. پارامترهای استخراج کنترلی می توانند این تضاد را متعادل کنند.

پس از استخراج، چای باید روشن شود، هدف از حذف آلودگی ها، گلیا ها، ترکیبات ماکرومولکولی غیر پلی فنول در چای، جلوگیری از پدیده های مبهم و رسوب محصول در مدت قفسه بندی است. روش های روشن کردن روش رسوب در دمای پایین (سانتریفوژ با سرعت بالا) و روش جداسازی غشاء (فوق العاده فیلتر) یا استفاده همکاری از هر دو روش است.